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        夾層鍋專業制造商

        環保熬煮設備專業制造商

        夾層鍋設備在甜香核桃仁生產中的應用

        內容由豪駿機械網絡部整理編輯    最后更新:2018年10月21日 10:44

        聲明:河南豪駿機械向每一用戶提供詳盡的產品資料,認真詳細介紹夾層鍋產品及質量情況,使顧客定購前充分了解產品性能和要求,根據用戶需求做好推薦和指導工作。

          1、夾層鍋去青皮核桃8月下旬至9月上旬開端相繼成熟,這時果皮由深綠色變為黃綠色或淡黃色,部分總苞裂口并有少數落果,即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬,曬干的核桃不易去皮,應把核桃堆放在陰涼處或室內,沉積高度為30厘米—50厘米,上面蓋核桃葉或青草。經過3日—5日,當青皮離殼時,手工剝去或用刀削去。通常4.5公斤核桃可出1公斤干核桃。

          2、漂洗晾曬去皮后應及時用水沖刷。將核桃裝在筐里,再放進水中,用竹掃帚攪洗,每次5分鐘,洗2批—3批換一次清水。

          濕核桃洗凈后,接著進行漂白。用1公斤漂白粉加溫水6公斤—8公斤,消溶后濾去渣,再加入60公斤—80公斤清水稀釋成漂白液。核桃放入漂白液后,不斷攪拌,看外殼由青紅色變為黃白色時即可撈出,用清水反復沖刷,并洗去外殼上殘存漂白粉的白色,至淺白色為止。漂白在缸里進行,不可用鐵桶。每次漂洗80公斤核桃,漂白時間為8分鐘—10分鐘。核桃撈出后,在漂白液中加入0.5公斤漂白粉,反復使用7次—8次。

          核桃漂白后可陰晾半天,待大部分水分蒸發后再攤曬。也可采取40℃—50℃烘干。曬干的樗呈淡黃褐色,橫隔膜容易折斷。干核桃應放在通風、單調的室內貯存。

          3、取仁手工取仁時,將核桃縫線與地面平行放置,使勁均勻敲擊,不可猛打或多次敲打。通常每100公斤核桃可取仁38公斤。

          4、香味液浸泡以桂皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混雜,加入10倍量的水中,加熱至沸后保溫30分鐘,濾出浸提液。在浸提液中加入2%—5%的鹽和0.03%—0.05%的味精。將核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小時,撈出瀝干。

          5、烘烤將浸香后的核桃仁在60℃—70℃溫度下單調至水分含量在10%以下,用紅外線烤箱在180℃—190℃下烘烤20分鐘—30分鐘,產生香氣,但不焦糊。

          6、加糖衣在夾層鍋

          中加入20公斤—30公斤水,再加入60公斤甜菜糖、30公斤葡萄糖和10公斤果葡糖漿,邊攪拌邊加熱至沸,待全體溶解后,加入檸檬酸100克—200克。把烤好的核桃仁趁熱倒入液中,攪拌均勻。出鍋后延續在60℃—80℃溫度下烤干。

          7、包裝在單調、衛生的室內,將涼下來的沾糖核桃仁裝入鋁箔復合袋,用真空包裝機封口或充氮包裝,即為成品。


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