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        夾層鍋專業制造商

        環保熬煮設備專業制造商

        制作鹽干海參用到的夾層鍋屬于什么類型

        內容由豪駿機械網絡部整理編輯    最后更新:2020年10月11日 10:09

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          鹽干海參是為了讓海參長期常溫儲存而使用的一個常用加工工藝,這種加工工藝已經存在了上千年的歷史。

          在沒有冷凍技術的年代,食物儲存是個大問題,用鹽似乎是唯一的選擇。

          鹽干海參可以長時間常溫儲存。國家規定含鹽量應在40%以下,水分含量不得超過12%。

          鹽干品質好的發量可能達到五倍左右。

          常規的加工工藝

          煮參:洗凈的海參皮子,放入夾層鍋內煮30分鐘左右,煮時用木板勤翻動和去掉浮沫,防止海參貼在鍋底化皮。

          腌漬:將煮過的海參涼透后,放入塑料筐,或者泡沫箱,頂部一層厚鹽封嚴(不傳的秘密:每個塑料筐要放兩片破鐵鍋鐵片,出來的品相格外好),腌漬15天左右。腌漬過程要隔幾天檢查一次,如發現海參發燒,湯色變紅,應立即加鹽或回鍋煮,如正常,檢查完后仍加鹽封頂。

          烤參:將腌漬參的原湯加入鹽形成過飽和鹽水,燒開,再將參下鍋煮30-50分鐘并隨時翻動,將參撈出時表面立即顯干,并有鹽粒結晶,即可出鍋,發現參體有水泡應立即刺破。

          拌灰:將烤好的參趁熱加灰,為使海參著色黑且干得快,最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可,但拌出的參體色較淺且干的較慢。

          曬干:將拌勻灰的參晾曬,每2-3天收回庫中回潮,反復進行3-4次,直至充分干燥,即為成品。

          國家規定鹽干參的含鹽率不能超過50%。


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