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        蜂蜜槽子糕配方及生產方法

        內容由豪駿機械網絡部整理編輯    最后更新:2021年05月23日 11:06

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          香掉牙蜂蜜槽子糕的做法

          蜂蜜槽子糕配方及配料,不同檔次蜂蜜槽子糕的配方比例:

          高檔蜂蜜槽子糕——粉、蛋比為1:1.8以上(高達2.5)

          中檔蜂蜜槽子糕——粉、蛋比為1:1~1.8

          低檔蜂蜜槽子糕——粉、蛋比為1:1.0以下(低至0.4)


          低檔蜂蜜槽子糕可由奶或水來補充液體量,以維持一定的干、濕平衡,但總水量不應超過面粉量。糖在蜂蜜槽子糕配方中的變化不大,其用量與面粉量接近,并隨原料總量的增加略有增加。據研究,當糖量降低至面粉量的70%以下時,由于漿料粘度降低,持氣量與吸濕性下降,將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。糖的用量一般為面粉量的75%~100%。


          蜂蜜槽子糕在制作過程中,一般有兩種做法:一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”,另一種是用全蛋的“黃蜂蜜槽子糕”,它與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清,同時也使用了蛋黃,如果制作方法得當,其成品品質與天使蛋糕無異。

          黃蜂蜜槽子糕傳統的配方一般有兩種:一種是雞蛋與糖、面粉的比例為1:1:1,另一種為雞蛋與糖、面粉的比例為2:1:1。


          槽子糕做法:

          一、用料 雞蛋 4個(190克左右) 低筋面粉 150克 蜂蜜 30克 白砂糖 80克 裝飾白芝麻 適量 185度 20-25分鐘

          二、老式槽子糕的做法

          1、室溫雞蛋四顆,約190克左右

          2、面粉過篩

          3、模具提前抹油

          4、室溫雞蛋加糖和蜂蜜,用打蛋器打發

          5、畫八字,提起打蛋頭八字不會消失,面糊打發就ok了!注:這一步很重要,蛋液如果沒有打發,做出的蛋糕就會硬,另外,翻拌過度消泡也會硬。雞蛋不要用直接從冰箱拿出來的,要用常溫,如果想快速打法,可以隔溫水(40度左右)打發。

          6、分三次放入面粉,注意翻拌手法,不要畫圈攪拌

          7、拌勻的面糊,立體感十足。預熱烤箱185度

          8、放入裱花袋

          9、放入模具八分滿,撒入芝麻,放入烤箱185度20-25分鐘

          10、出爐

          11、冷卻到手的溫度,密封保存,蛋糕回潮后口感更棒!


          槽子糕,是流行于我國北方的傳統糕點,由于是用槽形模具成型烘制,所以稱作“槽子糕”。槽子糕的生產歷史很長,甚至可追溯至明清時期。據傳,乾隆皇帝及慈禧太后都很愛吃槽子糕,尤喜在早膳時食用。根據清廷內務府文獻記載,當時皇宮內的糕點房(后合并到御膳房)精心制作的槽子糕,除供宮廷食用以外,另作為祭祀祖先的專用供品。

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